Након 40 година писања о храни, овај уредник идуће недеље одлази у пензију

Лее Деан из Стар Трибунеа видела је много промена у локалном новинарству о храни током своје каријере

Пхуа (лево) и Блиа Тхао убрали су рабарбару на својој фарми у Спринг Валлеи-у, ВИ. (ЈИМ ГЕХРЗ/ЗВЕЗДА ТРИБИНА)

Пре неколико година, уредник хране је изашао из редакције и отишао на терен.

Лее Свитак Деан, уредник хране у Тхе (Миннеаполис) Стар Трибуне, провео је јутро са Пхуа и Блиа Тхао на њиховој фарми од 13 хектара у Спринг Валлеи-у, Висконсин. Док су секли рабарбару, причали су о свом животу.

Пхуа се сагиње над биљком рабарбаре и ломи стабљике близу земље. Она их предаје у свој њиховој рубин црвеној слави свом мужу Блију, који је у близини вукао колица. Пажљиво одсеца лишће и слаже рабарбару као трупце, виртуелна дрва на дну колица.

Пхуа посеже за другом стабљиком, затим још једном, пре него што крене низ ред. „Рабарбару настављамо до октобра“, каже она са осмехом који је скоро сакривен њеним шеширом широког обода.

Деан, који је био уредник хране у Тхе Стар Трибуне 26 година и писао о храни тамо 40, идуће недеље одлази у пензију . Питао сам је за неку омиљену успомену из њене каријере, што је наравно као да тражите од родитеља да изабере омиљено дете. Један који је Деан споменуо је Таос и њихова фарма .

Приче о храни се не односе само на храну. Они су о људима, заједницама, културама, искуствима, пословању, једнакости, традицији, променама, политици, пољопривреди, животној средини и још много тога.

„Оно што ме је увек запало у вези са Ли је да изгледа веома усклађена са својом заједницом и њеним потребама“, рекла је Хана Раскин, уредница хране и главни критичар за Тхе (Цхарлестон, Соутх Царолина) Пост анд Цоуриер.

То и данас важи за уреднике хране, рекао је Раскин. Али Деанова каријера прати низ великих промена у локалном новинарству о храни.

Погледајте ову објаву на Инстаграму

Месецима пре него што сам званично почела са @стартрибуне 1980. године, била сам слободњак у одељку за укус, „тренерка“ у Минесота Даили (у У оф М) и нова мајка која је донела своју бебу у постдипломски студиј. Једног дана у канцеларији Даилија, новинар ЦБС-а Ериц Севареид је свратио и затражио сам фотографију. Када сам му предложио да би можда желео да држи моју ћерку, погледао ме је и рекао својим најтмурнијим радио/ТВ гласом: „Ја нисам политичар. Та беба је одрасла у новинарку и професорку новинарства. #митасте40

Објава коју дели Лее Сцролл Деан (@леесдеан) 27. октобра 2020. у 21:16 ПДТ

Деканово пензионисање следи након одласка Нанци Стохс из Милваукее Јоурнал Сентинел у јануару, и то означава крај златног доба локалних штампаних секција о храни, рекла је Ким Восс, професор и координатор програма новинарства на Универзитету Централне Флориде и аутор „Секција за храну: Жене у новинама и кулинарска заједница.

Било је то време које је почело са завршетком „женских страница“, рекла је Вос. Одељци о храни у локалним новинама могли би да буду дугачки на десетине страница, препуни реклама у продавницама које су субвенционисале друге делове новина, рекао је Вос. Садржале су фотографије хране које су и саме биле уметничка дела и пружале су хиперлокалну покривеност пре него што је то била популарна реч.

Почетком 70-их, локални уредници за храну удружили су се да формирају Удружење новинара о храни након што их је амерички сенатор оптужио да су 'курве из супермаркета.' Заједно су створили етичке стандарде за новинарство о храни. Други завршетак — АФЈ ће затворити ове године .

„Мислим да је Лијево пензионисање крај једне ере“, рекао је Восс.

Током те ере, промене укључују фокусирање на дигитално, прелазак на више покривање ресторана и мање кување код куће, пораст славних кувара и утицајних личности и, у многим градовима, смањење штампаног дела хране.

Такође има много више гласова него што је било у прошлости, рекао је Дин, укључујући блогере о храни и влогере. И док су се неке приче промениле, најбољи део у вези са ритмом хране није – храна дотиче толико много наших живота.

“Углавном, то је тема која усрећује људе на крају дана — научити нешто ново, пробати нешто сјајно“, рекла је она. „То је веома пријатна и лепа страна света, и тако је пуна занимљивих људи.

Погледајте ову објаву на Инстаграму

Истакнуте фотографије укуса: Ова слика Тома Воласа измамила ми је осмех од када је први пут објављена 7. јула 2011. за причу @рицкнелсонстриб о ресторанима дуж Мисисипија. Жене на фотографији раде у домаћем кафићу у Пепину, Вис. #митасте40 @стартрибуне

Објава коју дели Лее Сцролл Деан (@леесдеан) 24. октобра 2020. у 22:11 ПДТ

Након пензионисања, Деан има неке незаобилазне пројекте на којима је спремна да почне да ради. Четрдесет година новинарства о храни значи да је још бољи кувар него када је почела, њене организационе способности су јаке и зна вредност прецизности. Да ли има 100 или 101 људи у гомили можда није превише важно у новинској причи, рекла је, али када је у питању разлика између ¼ кашичице или ⅛ кашичице у рецепту, „да је.

Питао сам да ли Деан има рецепте за удобну храну које би могла препоручити.

„Овај рецепт је деценијама служио као утешна храна за моју породицу“, рекла ми је у е-поруци. „Био је то међу првим рецептима о којима сам писао као писац хране, и један од последњих, укључен у моју опроштајну колумну док напуштам Тхе Стар Трибуне.

Свињско печење од сезама

Напомена: Печење је лако припремити, било у спором шпорету, у рерни или на врху шпорета у холандској рерни. Када се пече у спором шпорету, печење не мора да се маринира унапред јер се месо маринира током дужег печења.

• 2 тбсп. семена сусама
• 3 или 4 зелена лука, нарезана (око 1/4 ц.)
• 1/2 ц. кечап
• 1/4 ц. ја сам врба
• 2 тбсп. млевени ђумбир
• 2 тбсп. меласа (било која врста)
• 2 тсп. со
• 1/2 тсп. Кари у праху
• 1/2 тсп. црни бибер
• 2 тбсп. винско сирће
• 4 лб. свињске лопатице, са костима или без
• 3 тбсп. брашно за сос, по жељи

Упутства

Тостирајте семенке сусама у сувом тигању на лаганој ватри док не постану златне и мирисне. Ставите семенке у чинију са зеленим луком, кечапом, соја сосом, ђумбиром, меласом, сољу, кари прахом, бибером, 1 шољом воде и винским сирћетом; промешати да се добро промеша. Ставите месо у велику посуду и прелијте га маринадом. Маринирајте, поклопљено, 2 до 3 сата или преко ноћи у фрижидеру.

За припрему у лаганом шпорету: Ставите месо и маринаду у спори шпорет, поклопите и кувајте на лаганој ватри 8 до 9 сати или на високој температури око 3 сата.

За припрему у рерни или на шпорету: Извадите месо из маринаде, резервишите и осушите месо. Смеђе месо у холандској рерни или тигању. Да наставите у рерни, ставите месо и маринаду у поклопљену посуду за тепсију и пеците на 300 до 325 степени 3 сата. (Печење би требало да се распадне када је готово.) За шпорет, ставите месо и маринаду у шерпу и загревајте док маринада не прокључа. Смањите на лаганој ватри и поклопите. Кувајте, окрећући месо једном или двапут, 3 сата. Послужите месо са соковима од тигања или направите сос.

Да направите сос: Сипајте сокове од тигања у меру од 2 шоље. Скините маст и вратите 2 кашике масти у тигањ. Ако одмашћени сокови у тигању нису једнаки 2 шоље, додајте довољно воде или пилећег бујона да достигнете меру од 2 шоље.

У тигању умутите 3 кашике брашна у масноћу и кувајте на средњој ватри на шпорету док не порумене. Полако умешајте сокове и кувајте док се сос не згусне, непрестано мешајући. Ставите сос кроз фину цедиљку да бисте били сигурни да нема грудвица.

Месо послужите са резанцима од јаја, кромпиром или користите за сендвиче.

Печење од свињетине од сезама је породични фаворит Ли Свитак Дина. (Фотографија Дениса Бекера, стилизовање хране Лизе Голден Шредер)

Овај чланак се првобитно појавио у Локалном издању, нашем билтену посвећеном причама локалних новинара.